Παρασκευή, 3 Σεπτεμβρίου 2010

Φύλλα pandan

Φύλλα Pandanus-pandan Leaf
Επίσης γνωστό ως φύλλα pandan.
Σχεδόν κάθε περιβόλι στη Σρι Λάνκα, τη Μαλαισία, την Ινδονησία και την Ταϊλάνδη, έχει ένα φυτό pandanus, από το οποίο τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σε αλμυρά και γλυκά πιάτα.
Όπως τα φύλλα μπανάνας, τα φύλλα pandanus μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τυλίγουμε τρόφιμα όπως το κοτόπουλο για να προσδώσουν μια λεπτή, φυσική γεύση.
Η γεύση τους είναι λεπτή, και το ίδιο σημαντική για τους Ασιάτες, όπως είναι η βανίλια για τους Δυτικους.Το άρωμα τους θυμίζει κάπως το άρωμα του του ρυζιου γιασεμι (jasmine rice), αλλά ειναι πολύ πλουσιότερο.
Τα φρέσκα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν σε πλαστικές σακούλες.
Τι περιεχουν
Τα φύλλα pandan έχουν λιγα αιθέρια ελαια, μεταξύ των οποίων 2 - ακετυλο-1-pyrroline (το οποίο δίνει επίσης το άρωμα στο ρυζι Basmati), το στυρόλιο, η λιναλοόλη, και β-cayophyllene. Περιέχει επίσης πιπεριδίνη-όπως αλκαλοειδή (pandamarine, pandamarilactones) που δίνουν στα φυλλα μια γεύση σαν της βανίλιας.
Αγορά και αποθήκευση
Τα Φρέσκα φύλλα pandan είναι διαθέσιμα στα ασιατικα παντοπωλεία. Ο καλύτερος τρόπος για να τα αποθηκεύσετε είναι ολόκληρα, σε μια πλαστική σακούλα στην κατάψυξη.
Στην αγορα της Ελλαδος διατιθενται κατεψυγμενα.
Μαγειρικές χρήσεις
Τα φύλλα pandan χρησιμοποιούνται ως συσκευασίες στη νοτιοανατολική Ασία, στο μαγείρεμα και παρέχουν μια ξεχωριστή γεύση στα τρόφιμα. Τυλιγουν το κοτόπουλο, το χοιρινό κρέας, το ρύζι γλασέ, και τα ψάρια, πριν το ψήσιμο, το καβούρδισμα,το barbecuing, ή στον ατμό. Ταιρειαζουν καλά , με γάλα καρύδας, ρύζι γλασέ, λεμονόχορτο, γάλα, καφέ ζάχαρη, και κουρκούμη.
Τα φύλλα επίσης συχνά χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια, ιδίως σε γλυκά πουτίγκες ή κρέμες που βασίζονται στη χρήση του γλασέ ρυζιου.
Μια λωρίδα του φύλλου περίπου 8 εκατοστών, προστίθεται στο τηγάνι, όταν το ρύζι είναι μαγειρεμένο, για να προσθέσει γεύση και άρωμα.
Στη Νοτιοανατολική Ασία, με τα φύλλα pandan τυλίγουν το κοτόπουλο και άλλα κρέατα πριν τη σχάρα ή τα κάρβουνα.
Σε άλλα μέρη της Ασίας, τα φύλλα pandanus χρησιμοποιούνται σε αλμυρά πιάτα. Στη Σρι Λάνκα, τα pandanus είναι γνωστα ως rampe και είναι ένα συστατικό σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων biriyanis και κάρι.
Θεραπευτικες χρησεις
 Εκτός από τις μαγειρικές χρήσεις, φαίνεται ότι τα φυλλα pandan μπορεί να ελεγχουν του διαβήτη. Πίνοντας ένα τσάι που γίνεται με φύλλο pandan μπορει να βοηθήσει μερικούς ανθρώπους στην καταπολέμηση ή να μειώσουν την απειλή του διαβήτη,δρα δηλαδη προληπτικα.
Για να κανετε ένα δροσιστικό ποτό,βράστε ενα φύλλο pandan σε πόσιμο νερο,και μετα καταψυξτε το.Ειναι οτι πρεπει για να ξεδιψασετε.

Δειτε μια Συνταγη με Μαύρο ρύζι.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου