Τετάρτη, 10 Μαρτίου 2010

TURMERIC(ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ)

            TURMERIC(ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ)-ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ

Πολύ ενδιαφέρουσα και ενδεικτική για τον ινδικό πολιτισμό είναι η παραγωγή του μπαχαρικού. Το ρίζωμα βράζεται και εκτίθεται στον ήλιο για περίπου μία εβδομάδα μέχρι να ξεραθεί. Στη συνέχεια γυαλίζεται με τρίψιμο στο χέρι και αλέθεται μέχρι την παρασκευή σκόνης.

Περιέχει αιθέριο έλαιο, το οποίο λαμβάνεται κατόπιν απόσταξης. Στους αρχαίους χρόνους χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα αλλά και ως άρωμα και χρωστική. Εξαιτίας του έντονου πορτοκαλοκίτρινου χρώματός του και της συγγένειάς του με τη ζαφορά, τον μεσαίωνα χρησιμοποιούνταν και ως υποκατάστατο της ζαφοράς. Είναι κύριο συστατικό του κάρι, της αγγλικής μουστάρδας και επίσης χρησιμοποιείται σε καρυκεύματα, τουρσιά, βούτυρο για λαχανικά και σε φαγητά με πουλερικά, ρύζι, ψάρι και αβγά. Συχνή χρήση μπορεί να προκαλέσει έλκος στομάχου σε ήδη ευπαθή άτομα ή στην καλύτερη περίπτωση ευαισθησία.

Στην Ασία, οι γυναίκες το χρησιμοποιούν ως καλλυντικό (κουρκουμάς διαλυμένος σε νερό) γιατί αφήνει μια λαμπερή χρυσίζουσα χροιά στο δέρμα.                                                                                                       
                                 Το Turmeric,η Κουρκούμη

είναι γνωστή στη βοτανολογια ως Curcuma longa, που προέρχεται από το παλιό αραβικό όνομα kurkum που γνωρίζουμε καλύτερα ως σαφράν. Ωστόσο, αυτό το καρύκευμα είναι μέλος της οικογένειας τζίντζερ και ειναι άσχετο με το σαφράν. Όπως και το τζίντζερ, η ρίζα του turmeric χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, συνήθως σε ξηρά μορφή.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές της Άπω Ανατολής, η φρέσκια ρίζα κουρκούμης χρησιμοποιείται και αποθηκεύεται σαν τζίντζερ.
Είναι ένα από τα αγαπημένα της Μέσης Ανατολής και της Ασίας τρόφιμα και μείγματα καρυκευμάτων όπως το κάρυ.

Η Κουρκούμη περιέχει κουρκουμίνη, αποδεδειγμένα αντι-αλλεργιογόνο. Ιδιαίτερα καλό για το δέρμα και για την ενίσχυση της αντίστασης σε αλλεργίες του δέρματος. Βοηθά επίσης την καλη λειτουργία του ήπατος,. Βοηθά στην αποβολη των τοξίνων. Βοηθα την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. 
Περιγραφή
Το turmeric είναι ένα πολυετές φυτό που μεγαλώνει 3 με 5 πόδια υψηλα στις τροπικές περιοχές της Νότιας Ασίας, με το σχήμα τρομπέτας, με κίτρινα θαμπα άνθη. Το Turmeric είναι αρωματικο και έχει μια πικρή, κάπως έντονη γεύση.



Που χρησιμοποιειται

Οι ρίζες ή ριζώματα και τα φυλλα, χρησιμοποιούνται σε φαρμακευτικά και παρασκευάσματα διατροφής.
Φαρμακευτικες Χρήσεις και Ενδείξεις
Ενώ η κουρκούμη έχει μια μακρά ιστορία της χρήσης από βοτανολόγους, οι περισσότερες μελέτες μέχρι σήμερα έχουν διεξαχθεί στο εργαστήριο ή σε ζώα και δεν είναι σαφές ότι τα αποτελέσματα αυτά ισχύουν για τους ανθρώπους. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι κουρκούμη μπορεί να είναι χρήσιμη για τις ακόλουθες παθησεις.
Πεπτικές διαταραχές
Οστεοαρθρίτιδα
Λόγω της ικανότητάς της για τη μείωση της φλεγμονής, η κουρκούμη μπορεί να βοηθήσει την ανακούφιση των συμπτωμάτων της οστεοαρθρίτιδας.
Αθηροσκλήρωση
Οι πρώτες μελέτες υποδεικνύουν ότι κουρκούμη μπορεί να αποδειχθεί χρήσιμη στην πρόληψη της δημιουργία της αθηροσκλήρωσης (απόφραξη των αρτηριών που μπορεί τελικά να προκαλέσει καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο). Η κουρκουμη μειωνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αναστελει την οξείδωση της LDL ( "κακής") χοληστερόλης..Το Turmeric μπορεί επίσης να εμποδίσει τη δημιουργία των αιμοπεταλίων κατά μήκος των τειχών των ζημιωθέντων αιμοφόρων αγγείων.
Καρκίνος
Υπήρξε μια σημαντική έρευνα για την καταπολέμηση του καρκίνου.   Εργαστηριακές μελέτες σε ζώα αποδεικνυουν τη θεραπεία διαφόρων μορφών καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του προστάτη, του μαστού, του δέρματος και του παχέος εντέρου.Γινονται μελέτες και σε ανθρώπους.

Εργαστηριακές μελέτες δείχνουν ότι τα curcuminoids, τα ενεργά συστατικά της κουρκούμης, μπορεί να μειώσουν την καταστροφική δραστηριότητα των παρασίτων.
Ηπατική νόσος
Μελέτες σε ζώα αποδεικνύουν ότι η κουρκούμη μπορούν να προστατεύσει το συκώτι από διάφορες επιβλαβείς ουσίες, όπως τετραχλωράνθρακα και acetominophen (ονομάζεται επίσης παρακεταμόλη, αυτό το φάρμακο, που χρησιμοποιείται συνήθως για τον πονοκέφαλο και τον πόνο, μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο συκώτι σε περίπτωση που λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες ή σε κάποιον που αλκοολούχων ποτών τακτικά.) ΤοTurmeric καταφέρνει αυτό, εν μέρει, βοηθώντας να καθαρίσει από τοξίνες το σώμα και προστατευει το ηπαρ από βλάβη.
Πληγές
Σε μελέτες σε ζώα,η κουρκούμη εφαρμόζεται σε πληγές και επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης.

Διαταραχες των ματιων
Μια μελέτη των 32 ατόμων με ραγοειδίτιδα (φλεγμονή του ραγοειδής, το μεσαίο στρώμα του ματιού μεταξύ των σκληροειδούς [λευκό εξωτερικό στρώμα του ματιού] και τον αμφιβληστροειδή [στο πίσω μέρος του ματιού]) δείχνει ότι η κουρκουμίνη μπορεί να αποδειχθεί εξίσου αποτελεσματική όπως τα κορτικοστεροειδή, το είδος της φαρμακευτικής αγωγής που προβλέπεται γενικά για τη διαταραχή αυτή του ματιου. Η ραγοειδής περιλαμβάνει πολλά από τα αιμοφόρα αγγεία που τρέφουν το μάτι. Φλεγμονή του εν λόγω τομέα, ως εκ τούτου, μπορεί να επηρεάσει την κερατοειδή χιτώνα, τον αμφιβληστροειδή, στον σκληρό, και άλλα σημαντικά μέρη του ματιού.
Πιθανές αλληλεπιδράσεις
Αν είστε ήδη θεραπεία με οποιοδήποτε από τα ακόλουθα φάρμακα, δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείτε κουρκούμη ή κουρκουμίνη αν δεν μιλήσετε πρώτα με τον γιατρο σας. Αντιπηκτικά φάρμακα, Μη-Στεροειδή Αντιφλεγμονώδη Φάρμακα (ΜΣΑΦ)

1 σχόλιο: